Bol de Bibimbap au Tofu Croustillant et Gochujang avec Légumes de Printemps
Un bol vibrant d'inspiration coréenne mettant en vedette du tofu glacé au gochujang ultra-croustillant niché sur du riz chaud avec des légumes de printemps frais et une sauce végan au style parfaitement coulant. Ce repas végétalien satisfaisant
Ingrédients
- 400g de tofu extra-ferme, pressé et coupé en cubes
- 3 cuillères à soupe de pâte gochujang
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, divisées
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 300g de riz blanc à grain court
- 200g d'épinards frais
- 2 carottes moyennes, juliennées
- 1 grosse courgette, tranchée en demi-lunes
- 150g de germes de soja
- 4 oignons verts, tranchés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
Préparation
Cuire le riz selon les instructions du paquet et tenir au chaud.
Presser le tofu pendant 15 minutes à l'aide d'essuie-tout et d'un objet lourd pour éliminer l'excès d'humidité, puis couper en cubes de 2cm.
Fouetter ensemble le gochujang, la sauce soja, le sirop d'érable et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans un petit bol pour faire le glaçage.
Enrober les cubes de tofu de fécule de maïs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément recouverts, en secouant l'excédent.
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille, puis ajouter le tofu en une seule couche et cuire 3-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant de tous les côtés.
Réduire le feu à moyen, ajouter le glaçage gochujang à la poêle et enrober le tofu jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé et caramélisé, environ 2 minutes.
Dans une poêle séparée, chauffer l'huile de sésame restante à feu moyen et faire revenir l'ail pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajouter les carottes et la courgette à la poêle et faire sauter 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres-croustillantes.
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