Coloca el calabacín rallado en un colador, espolvorea con sal y deja reposar durante 10 minutos. Exprime el exceso de humedad con una toalla de cocina limpia hasta que esté muy seco.

En un tazón grande, combina el calabacín escurrido, las cebolletas, los huevos batidos, la harina, la fécula de maíz y la pimienta negra. Mezcla hasta formar una masa espesa.

Prepara la salsa para mojar batiendo el ajo picado, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el gochugaru y las semillas de sésamo en un tazón pequeño. Reserva.

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que brille.

Vierte aproximadamente 3 cucharadas de masa por tortita en la sartén y aplana suavemente con una espátula. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.

Transfiere las tortitas cocidas a una rejilla para mantenerlas crujientes. Repite con la masa restante, añadiendo más aceite según sea necesario.

Sirve las tortitas crujientes de calabacín inmediatamente con la salsa picante de ajo al lado, decoradas con cebolletas adicionales si lo deseas.