Bol de Bibimbap con Tofu Crujiente y Gochujang con Verduras de Primavera
Un bol vibrante de inspiración coreana que presenta tofu glaseado con gochujang ultra crujiente anidado en arroz caliente con verduras frescas de primavera y una salsa vegana de estilo perfectamente líquido. Esta comida a base de plantas satisfactoria
Ingredientes
- 400g de tofu extra firme, prensado y cortado en cubos
- 3 cucharadas de pasta gochujang
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de jarabe de arce
- 2 cucharadas de aceite de sésamo, divididas
- 3 cucharadas de almidón de maíz
- 300g de arroz blanco de grano corto
- 200g de espinaca fresca
- 2 zanahorias medianas, en juliana
- 1 calabacín grande, rebanado en medias lunas
- 150g de brotes de soja
- 4 cebollas verdes, rebanadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Preparación
Cocinar el arroz según las instrucciones del paquete y mantener caliente.
Prensar el tofu durante 15 minutos usando papel secante y un objeto pesado para eliminar el exceso de humedad, luego cortar en cubos de 2cm.
Batir juntos gochujang, salsa de soja, jarabe de arce y 1 cucharada de aceite de sésamo en un tazón pequeño para hacer el glaseado.
Cubrir los cubos de tofu con almidón de maíz hasta que estén uniformemente cubiertos, sacudiendo el exceso.
Calentar aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que brille, luego agregar tofu en una sola capa y cocinar 3-4 minutos por lado hasta que esté dorado y crujiente por todos lados.
Reducir el fuego a medio, agregar el glaseado gochujang a la sartén y revolcar el tofu hasta que esté uniformemente cubierto y caramelizado, aproximadamente 2 minutos.
En una sartén separada, calentar el aceite de sésamo restante a fuego medio y sofreír el ajo durante 30 segundos hasta que sea fragante.
Agregar las zanahorias y calabacín a la sartén y saltear 3-4 minutos hasta que estén tiernos y crujientes.
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