Miso-geröstete Pilze mit Knoblauch und frischen Frühlingskräutern
Zarte gemischte Pilze karamellisiert mit umami-reichem weißem Miso-Glaze, verfeinert mit frischen Frühlingskräutern und einem Spritzer Zitrone. Ein tiefgründig würziges veganes Gericht, das saisonale Produkte mit kühnen japanisch inspirierten Aromen zelebriert.
Zutaten
- 500g gemischte Pilze (Champignons, Shiitake und Austernpilze), gereinigt und halbiert oder geviertelt
- 3 Esslöffel weiße Misopaste
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Esslöffel Reisessig
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel natriumarme Sojasoße
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel frische Schnittlauch, fein gehackt
- 2 Esslöffel frische Petersilie, grob gehackt
- 1 Esslöffel Sesamkörner
- 1 Zitrone, in Spalten zum Servieren geschnitten
Zubereitung
Ofen auf 200°C vorheizen und ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
In einer kleinen Schüssel weiße Misopaste, Olivenöl, Ahornsirup, Reisessig, gehackten Knoblauch, Sojasoße, Sesamöl und schwarzen Pfeffer zusammen verrühren, bis die Mischung glatt ist.
Die gereinigten Pilze in eine große Schüssel geben und den Miso-Glaze darüber gießen, sanft umrühren, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind.
Die Pilze in einer einzelnen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech ausbreiten, dabei darauf achten, dass sie nicht zu dicht nebeneinander liegen, um eine gute Karamellisierung zu erreichen.
Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten rösten, dabei in der Mitte umrühren, bis die Pilze goldbraun und zart sind und karamellisierte Ränder haben.
Aus dem Ofen nehmen und auf eine Servierteller umfüllen. Mit frischem Schnittlauch, Petersilie und Sesamkörnern bestreuen.
Warm mit Zitronenspalten zum Auspressen über den Pilzen servieren.
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