Miso-Gerösteter Pilz-Bowl mit Frühjahrsgemüse und Sesamreis
Zarte gemischte Pilze karamellisiert in süßer weißer Miso-Glasur, serviert über fluffigem Sesamreis mit knusprigem Frühjahrsgemüse und einem weich gekochten Ei. Eine tiefgründig herzhafte, umami-reiche Bowl perfekt für leichtere Mahlzeiten
Zutaten
- 400g gemischte Pilze (Champignon, Shiitake und Austernpilz)
- 3 Esslöffel weiße Misopaste
- 2 Esslöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Esslöffel Reisessig
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 300g Jasminreis
- 1 Esslöffel geröstete Sesamkörner
- 200g Zuckerschoten, geputzt
- 150g Radieschen, dünn geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 4 große Eier
- 100g Edamame, geschält
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
Zubereitung
Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Jasminreis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist, dann nach Packungsanleitung kochen.
Misopasta, 1 Esslöffel Sesamöl, Ahornsirup, Reisessig, Ingwer und Knoblauch verrühren, um die Glasur herzustellen.
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gründlich in der Miso-Glasur wenden, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
Glasierte Pilze in einer Schicht auf ein gefüttertes Blech verteilen. 25-30 Minuten rösten, dabei halbwegs umdrehen, bis karamellisiert und goldbraun an den Rändern.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Eier vorsichtig ins Wasser senken und 7 Minuten kochen für ein cremiges Eigelb. Sofort in Eiswasser überführen für 5 Minuten, dann schälen und halbieren.
Zuckerschoten und Edamame 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis lebhaft und knackig. Abtropfen und in kaltem Wasser abkühlen.
Gekochten Reis mit einer Gabel auflockern und durchmengen mit restlichem Sesamöl, der Hälfte der Sesamkörner und Sojasauce.
Sesamreis auf vier Schüsseln verteilen. Miso-gerosteete Pilze, Zuckerschoten, Edamame, geschnittene Radieschen und Eihälften darauf anrichten.
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