Knusprige koreanische Zucchini-Pfannkuchen mit scharfer Knoblauch-Dip-Sauce
Diese goldenen, knusprigen Zucchini-Pfannkuchen sind ein beliebtes koreanisches Straßenessen, das sich perfekt eignet, um das frische Gemüse des Frühlings zu feiern. Mit einer würzig-scharfen Knoblauch-Dip-Sauce serviert, sind sie ein unwiderstehlicher Vorspeise oder eine leichte Mahlzeit.
Zutaten
- 3 mittlere Zucchini (ca. 450g), gerieben
- 1 Teelöffel Salz
- 3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 2 große Eier, geschlagen
- 75g Allzweckmehl
- 2 Esslöffel Speisestärke
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 4 Esslöffel Pflanzenöl zum Braten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Reisessig
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1/2 Teelöffel Gochugaru (koreanische rote Pfefferflocken)
- 1 Teelöffel geröstete Sesamkörner
Zubereitung
Geriebene Zucchini in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem sauberen Küchentuch überschüssige Feuchtigkeit auspressen, bis die Zucchini sehr trocken ist.
In einer großen Schüssel die abgetropfte Zucchini, Frühlingszwiebeln, geschlagene Eier, Mehl, Speisestärke und schwarzen Pfeffer vermischen. Umrühren, bis ein dicker Teig entsteht.
Die Dip-Sauce zubereiten, indem gehackter Knoblauch, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Gochugaru und Sesamkörner in einer kleinen Schüssel verquirlt werden. Beiseite stellen.
2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es shimmer.
Etwa 3 Esslöffel Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne geben und vorsichtig mit einem Spatel flach drücken. 3-4 Minuten pro Seite kochen, bis golden und knusprig.
Gekochte Pfannkuchen auf ein Drahtsieb übertragen, um sie knusprig zu halten. Mit restlichem Teig wiederholen und bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
Die knusprigen Zucchini-Pfannkuchen sofort mit der würzig-scharfen Knoblauch-Dip-Sauce servieren, optional mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln garnieren.
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