Knusprige Gochujang-Tofu-Bibimbap-Schüssel mit Frühjahrsgemüse
Eine lebendige koreanisch inspirierte Schüssel mit ultra-knusprigem gochujang-glasiertem Tofu auf warmem Reis mit frischem Frühjahrsgemüse und einer perfekt cremigen veganen Sauce. Dieses sättigende pflanzliche Gericht
Zutaten
- 400g extra-fester Tofu, ausgepresst und gewürfelt
- 3 Esslöffel Gochujang-Paste
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 2 Esslöffel Sesamöl, geteilt
- 3 Esslöffel Maisstärke
- 300g Kurzkorbreis
- 200g frischer Spinat
- 2 mittlere Karotten, julienne geschnitten
- 1 große Zucchini, in Halbmonde geschnitten
- 150g Mungobohnensprossen
- 4 Frühlingszwiebeln, geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel Reisessig
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
Zubereitung
Reis nach Packungsanleitung kochen und warm halten.
Tofu 15 Minuten lang mit Papiertüchern und einem schweren Gegenstand auspressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, dann in 2 cm große Würfel schneiden.
Gochujang, Sojasauce, Ahornsirup und 1 Esslöffel Sesamöl in einer kleinen Schüssel zu einer Glasur verquirlen.
Tofuwürfel mit Maisstärke bestäuben, bis sie gleichmäßig beschichtet sind, überschüssiges abschütteln.
Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt, dann Tofu in einer einzelnen Schicht hinzufügen und 3-4 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun und knusprig ist.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Gochujang-Glasur zur Pfanne geben und Tofu umwenden, bis er gleichmäßig beschichtet und karamellisiert ist, etwa 2 Minuten.
In einer separaten Pfanne das restliche Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen und den Knoblauch 30 Sekunden lang anbraten.
Karotten und Zucchini zur Pfanne geben und 3-4 Minuten pfannenrühren, bis sie knackig-zart sind.
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