حمص فلفل بوبلانو مباشرة فوق لهب الغاز أو تحت الشواية، مع التقليب المتكرر حتى يتفحم الجلد تماماً وينتفخ، حوالي 8-10 دقائق.

ضع الفلفل المحروق في كيس بلاستيكي أو وعاء مغطى واتركه يتبخر لمدة 10 دقائق لفك الجلد.

قشر الجلد برفق من كل فلفل، ثم اصنع شقاً صغيراً طولياً وأزل البذور والأغشية بعناية مع الحفاظ على الساق سليماً.

احشِ كل فلفل بسخاء بجبن أواكسا المبشور واضغط عليه برفق.

لتحضير الصلصة، حمص الطماطم والبصل والثوم والفلفل السيرانو في مقلاة جافة على نار متوسطة عالية حتى تحترق، حوالي 10 دقائق.

اخلط الخضار المحمصة مع المرق والأوريجانو ورشة ملح حتى تصبح ناعمة، ثم اتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

اخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى تتشكل قمم صلبة، ثم اطوِ صفار البيض برفق واحداً تلو الآخر.

تبّل الدقيق بالملح والفلفل، ثم غطِ كل فلفل محشي بالدقيق برفق، مع هز الزائد.

سخّن زيت نباتي في مقلاة كبيرة إلى 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت)، اختبر بقطرة صغيرة من الخليط التي يجب أن تصدر صفيراً فوراً.

غمس كل فلفل مدقق في خليط البيض، مغطياً تماماً، وضعه بعناية في الزيت الساخن.

اقلِ الفلفل لمدة 3-4 دقائق من كل جانب حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً، مع التأكد من أن الجبن بداخله ذاب تماماً.

صفِّ على مناديل ورقية بإيجاز، ثم قدمه فوراً فوق صلصة الطماطم الدافئة، مزيناً بكزبرة طازة وملعقة من القشدة الحامضة.