ابشري الكوسة باستخدام الثقوب الكبيرة في مبشرة الصندوق. ضعيها في مصفاة، ورشي عليها ملعقة صغيرة ملح، واتركيها لمدة 15 دقيقة لتحرير الرطوبة.

اعصري الكوسة المبشورة بقوة في منشفة مطبخ نظيفة أو قماش جبن لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل. هذا ضروري لفطائر مقرمشة.

انقلي الكوسة المعصورة إلى وعاء خلط كبير. أضيفي الفيتا المفتت والبصل الربيعي والشبت الطازج والنعناع الطازج. اخلطي جيداً.

أضيفي البيض المخفوق والدقيق ومسحوق الخبز والفلفل الأسود والأوريجانو المجفف إلى الوعاء. قلبي حتى يتشكل خليط سميك وتتوزع جميع المكونات بالتساوي.

سخني ملعقتي زيت زيتون كبيرتين في مقلاة غير لاصقة كبيرة على نار متوسطة حتى يبدأ الزيت بالتوهج.

ضعي ملاعق كبيرة من الخليط في المقلاة الساخنة، وسطحي كل فطيرة برفق إلى حوالي 7 سم قطر. قلي 4-5 فطائر في كل مرة، مع الحرص على عدم تزحيم المقلاة.

اقلي لمدة 3-4 دقائق من كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يجب أن تكون الفطائر مطهية بالكامل بدون خليط نيء في الوسط.

انقلي الفطائر المطهية إلى طبق مبطن بمناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد. أضيفي زيت الزيتون المتبقي إلى المقلاة وكرري مع الخليط المتبقي.

قدمي فطائر الكوسة دافئة مع شرائح الليمون وصلصة تزاتزيكي على الجانب.