ابشري الكوسة باستخدام الثقوب الكبيرة لمبشرة الصندوق في مصفاة. امزجيها مع ملعقة صغيرة ملح واتركيها لمدة 15 دقيقة لإخراج الرطوبة الزائدة.

اعصري الكوسة المبشورة بقوة في منشفة مطبخ نظيفة أو قماش الجبن، واعصري أكبر قدر ممكن من السائل. هذه الخطوة حاسمة للحصول على فطائر مقرمشة.

انقلي الكوسة المعصورة إلى وعاء خلط كبير. أضيفي جبن الفيتا المفتت والبصل الربيعي والشبت الطازج والنعناع الطازج. امزجي المكونات معاً.

أضيفي البيض المخفوق والدقيق والبيكنج باودر والفلفل الأسود وجوزة الطيب إلى الوعاء. امزجي جيداً حتى تتكون عجينة سميكة متماسكة.

سخني زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة كبيرة على نار متوسطة حتى يتلألأ، حوالي 170 درجة مئوية إذا كنتِ تستخدمين ميزان حرارة.

اعملي على دفعات، ضعي ملاعق كبيرة مكومة من الخليط في الزيت الساخن، واضغطي برفق على كل فطيرة بظهر الملعقة إلى سمك حوالي 1 سنتيمتر.

اقليها لمدة 3-4 دقائق من كل جانب حتى تصبح بنية ذهبية غامقة ومطهوة بالكامل. يجب أن تكون الفطائر مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

انقلي الفطائر المطهوة إلى طبق مبطن بمناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد. استمري مع بقية الخليط، اضبطي النار حسب الحاجة.

قدمي الكوليكيثوكيفتيديس دافئة، مرتبة على طبق التقديم مع أوتاد الليمون وصلصة الزاتزيكي على الجانب للغمس.