لف التوفو الحريري بمناديل ورقية وضعه على طبق. ضع طبقاً آخر فوقه واترك الماء يتصرف لمدة 20 دقيقة لإزالة الرطوبة الزائدة.

حضر مرق الداشي بخلط الماء ومسحوق الداشي الفوري في قدر على نار متوسطة. أضف صلصة الصويا والـ mirin والـ sake. اترك المرق يغلي بهدوء واحفظه دافئاً.

قطع التوفو المصفى إلى 8 مكعبات متساوية وطلِ كل قطعة بعناية بطبقة سميكة من نشا الذرة، وتخلص من الزائد.

سخن الزيت النباتي في قدر عميق أو wok إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. اختبر جاهزية الزيت بإسقاط قليل من نشا الذرة فيه - يجب أن يصدر صوت سشش فوراً.

ضع مكعبات التوفو بحذر في الزيت الساخن على دفعات من 4 مكعبات. اقلِ لمدة 3-4 دقائق، مع تقليب المكعبات من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب. أخرجها بملعقة مثقوبة وصفيها على مناديل ورقية.

في قدر منفصل، ضع الماء المملح على نار عالية حتى يغلي. اسلق الهليون لمدة دقيقتين، أضف البازلاء الثلجية لمدة دقيقة إضافية، ثم صفِ الماء فوراً وضعها جانباً.

أضف شرائح فطر الشيتاكي إلى مرق الداشي الدافئ واترك يغلي على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى ينضج.

وزّع التوفو المقرمش على 4 أطباق تقديم ضحلة. رتب الهليون المسلوق والبازلاء الثلجية حول التوفو.

صب مرق الداشي الدافئ مع فطر الشيتاكي على التوفو وحوله، اترك الأعلى مكشوفاً للحفاظ على المقرمشة.

زيّن كل طبق بالزنجبيل المبشور وفجل الداikon المبشور والبصل الربيعي المقطع وشرائط الأعشاب البحرية. قدم فوراً بينما التوفو لا يزال مقرمشاً.