اشطف العدس تحت الماء البارد وضعه جانباً.

سخّن زيت الزيتون في قدر كبير على حرارة متوسطة. أضف البصل المفروم واطهه لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً وشفافاً.

أضف الثوم المهروس، مسحوق فلفل أنشو، البابريكا المدخنة، والكمون. قلّب واطه لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح رائحة الخليط زكية.

أضف الطماطم المعلبة، مرقة الخضار، العدس، والملح. قلّب لمزج المكونات واترك الخليط يصل إلى درجة الغليان.

قلل الحرارة إلى منخفضة، غطّ القدر، واترك الخليط ينضج برفق لمدة 25 دقيقة مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح العدس طرياً وتُمتص معظم السوائل.

بينما ينضج العدس، حضّر كريمة الأفوكادو بمزج الأفوكادو والكريمة الحامضة وعصير ليمونة واحدة وقليل من الملح ونصف الكزبرة حتى تصبح ناعمة.

سخّن التورتيلا في مقلاة جافة على حرارة متوسطة لمدة 30 ثانية على كل جانب، أو لفها بورق معدني وسخنها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.

ذق خليط العدس واضبط التتبيل حسب الحاجة. يمكنك هرس الخليط قليلاً بالشوكة إذا أردت قواماً أكثر سمكاً.

جمّع التاكو بوضع خليط العدس المدخن على التورتيلا الدافئة، ثم غطّ بالملفوف الأحمر المفروم والفجل المقطع وسكب كريمة الأفوكادو بسخاء.

أنهِ التاكو برش جبن فيتا والكزبرة الطازجة المتبقية وعصرة من الليمون. قدّم على الفور.