سخن زيت الزيتون في مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة.

أضف البصل الأحمر المفروم والفلفل الأحمر، وقلبهما لمدة 5-6 دقائق حتى يليناً ويصبح لونهما أفتح قليلاً.

أضف الثوم المفروم والأوريغانو الجاف والكمون والفلفل الأحمر المجروش، وقلب المزيج لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة العطرة.

صب الطماطم المعلبة المفرومة وتبل بالملح والفلفل الأسود. اترك المزيج على النار لمدة 8 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تتكثف الصلصة قليلاً.

استخدم ملعقة لعمل 8 حفر صغيرة في صلصة الطماطم. اكسر بيضة واحدة بحذر في كل حفرة.

رش جبن الفيتا المفتت وزيتون الكالاماتا حول البيضات.

غطِ المقلاة بغطاء واطهِ لمدة 5-7 دقائق حتى تتماسك بياض البيض بالكامل وتصبح معتمة، مع بقاء الصفار طرياً قليلاً، أو استمر في الطهي حتى يصل الصفار إلى درجة النضج المرغوبة.

أزل المقلاة عن النار وزينها بسخاء بالشبت الطازج والبقدونس.

قدم مباشرة من المقلاة مع الخبز المقرمش للغمس.