将烤箱预热至200°C（风扇烤箱180°C）。用羊皮纸铺两个大烤盘，在每个烤盘上画一个25x35厘米的矩形。

制作泡芙层：在大平底锅中混合水、牛奶、黄油和盐，中高火烧至滚沸。

离火，一次性加入所有面粉，用木勺用力搅拌，直到混合物形成光滑的球体并从锅边脱离。

让面团冷却5分钟，然后逐个加入鸡蛋，每次加入后充分搅拌至光滑有光泽。加入香草精。

将泡芙面糊分别铺在两个准备好的烤盘内标记的矩形内，摊平并创造出粗糙的山峰状表面。

烤25-30分钟，直到蓬起、金黄色且酥脆。前20分钟不要打开烤箱门。在铁丝架上完全冷却。

制作蛋奶油：在碗中将蛋黄、糖和玉米淀粉一起搅打，直到呈浅色且光滑。

在平底锅中加热500毫升牛奶至刚好沸腾，然后缓慢倒入蛋黄混合物中，同时不断搅拌。

将混合物倒回平底锅，中火加热，持续搅拌直到浓稠，约5-7分钟。离火并加入香草精。

用保鲜膜覆盖蛋奶油表面以防止形成硬皮。冷藏至完全冷却，约1小时。

将软化的黄油打至蓬松，然后逐渐折入冷的蛋奶油中，直到光滑细腻。

将一层泡芙铺在餐盘上，粗糙面朝下。将蛋奶油均匀铺在顶部。

将第二层泡芙铺在上方，粗糙的山峰面朝上。冷藏至少2小时以凝固。

上桌前慷慨地撒上糖粉。用尖锐的锯齿刀切片。