Fırını 200°C'ye (180°C fan) ısıtın. İki geniş fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın ve her birine 25x35cm'lik bir dikdörtgen çizin.

Çoux katmanları için: su, süt, tereyağı ve tuzu büyük bir tencereye koyun ve orta-yüksek ısıda kıvılcım çıkaran bir kaynatmaya getirin.

Isıdan alın ve tüm unu bir kerede ekleyin, tahta bir kaşık ile şiddetle karıştırın ve karışım yanlardan ayrılan düzgün bir top haline gelene kadar devam edin.

Hamuru 5 dakika soğumaya bırakın, sonra yumurtaları birer birer ekleyin, her ekleme sonrasında düzgün ve parlak hale gelene kadar iyice karıştırın. Vanilya özütünü karıştırın.

Çoux hamurunu iki hazır tepsiye bölün, işaretli dikdörtgenler içinde eşit şekilde yayın ve kaba, dağlık yüzeyler oluşturun.

25-30 dakika kadar pişirin, şişmiş, altın rengi ve çıtır olana kadar. İlk 20 dakika boyunca fırının kapısını açmayın. Tele ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.

Krema için: yumurta sarıları, şeker ve mısır nişastasını bir kaseye koyun ve soluk ve düzgün olana kadar çırpın.

500ml sütü bir tencereye alın ve hafif kaynamaya başlayınca, yumurta karışımına yavaşça dökün ve sürekli çırpın.

Karışımı tencereye geri koyun ve orta ısıda kalınlaşana kadar (yaklaşık 5-7 dakika) sürekli çırparak pişirin. Isıdan alın ve vanilya ekleyin.

Kremaları cling film ile kaplayın (yüzeye değecek şekilde) ve cildi oluşmasını önlemek için. Tamamen soğuyana kadar (yaklaşık 1 saat) buzdolabında saklayın.

Yumuşatılmış tereyağını çırpıncaya kadar çırpın, sonra soğuk kremayı yavaşça katlayarak düzgün ve kremamsı olana kadar karıştırın.

Bir çoux katmanını sunum tabağına, kaba taraf aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Kremaları üzerine eşit şekilde yayın.

İkinci çoux katmanını üzerine yerleştirin, kaba dağlık taraf yukarı bakacak şekilde. En az 2 saat bekleyecek şekilde buzdolabında soğutun.

Servis yapmadan önce pudra şekerine bol bol serpin. Keskin bir tırtıklı bıçakla kesin.