ตั้งเตาอบให้ร้อน 200°C (180°C พัดลม) ปูกระดาษเบกขิงขนาดใหญ่ 2 ถาดและวาดสี่เหลี่ยมผืนผ้า 25x35 ซม. ไว้

สำหรับชั้น choux: รวมน้ำ นม เนย และเกลือในหม้อขนาดใหญ่และนำไปเดือดอย่างเข้มข้นบนไฟปานกลาง

นำออกจากไฟและเติมแป้งทั้งหมดในครั้งเดียว คนอย่างแรงด้วยช้อนไม้จนกว่าส่วนผสมจะเป็นลูกเรียบที่ดึงออกมาจากด้านข้าง

ปล่อยให้แป้งเย็นลง 5 นาที จากนั้นนำไข่มาเตียนทีละฟองผสมอย่างถ่องแท้หลังจากแต่ละครั้งจนกว่าจะเรียบและเงาวาว เติมวานิลลาเอสเซนส์

แบ่ง choux paste ระหว่างสองถาดที่เตรียมไว้ ปรนเปื่อยให้เท่าๆกันภายในสี่เหลี่ยมที่ทำเครื่องหมายไว้เพื่อสร้างพื้นผิวที่หยาบเหมือนภูเขา

อบเป้ 25-30 นาทีจนกว่าจะพองตัว เป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ อย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก ปล่อยให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์บนชั้นลวด

สำหรับครีมคัสตาร์ด: ตีไข่แดง น้ำตาล และแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกันในชามจนกว่าจะซีดและเรียบ

ตั้งความร้อน 500 มิลลิลิตรนมในหม้อจนกว่าจะเดือดเบาบาง จากนั้นเทช้าๆลงในส่วนผสมไข่ขณะตีอย่างต่อเนื่อง

นำส่วนผสมกลับไปที่หม้อและปรุงบนไฟปานกลาง คนต่อเนื่องจนกว่าเหนียวข้น ประมาณ 5-7 นาที นำออกจากไฟและเติมวานิลลา

ปิดคัสตาร์ดด้วยฟิล์มพลาสติกสัมผัสพื้นผิวเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผิวหนัง เก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเย็นสนิทประมาณ 1 ชั่วโมง

ตีเนยนุ่มจนกว่าจะนุ่มขนหญ้า จากนั้นพับลงไปในคัสตาร์ดเย็นอย่างค่อยเป็นค่อยไปจนเรียบและหนาวเย็น

วางชั้น choux หนึ่งชั้นบนจานเสิร์ฟ ด้านหยาบลงมา ปรนเปื่อยครีมคัสตาร์ดให้เท่าๆกันบนสุด

วางชั้น choux ชั้นที่สองไว้บนสุด ด้านเขาหยาบหน้าขึ้น เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้ตั้งตัว

โรยน้ำตาลหรี่อย่างโщ่อมุ่ยก่อนเสิร์ฟ หั่นด้วยมีดเซอร์เรเตดคม