Vibrant vårgrön soppa med färska ärtor och mynta
Denna lätt och näringsrik soppa firar vårkräxternas bästa sidor med zartar ärtor, purjolök och färsk mynta i en silkeslen finish. Perfekt som en uppfriskande förrätt eller lätt lunch som fångar våren
Ingredienser
- 2 matskedar olivolja
- 2 medelstora purjolökar, endast vita och ljusgröna delar, skivade
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 medelstord potatis, skalad och tärnad
- 400g frysta ärtor
- 150g färska spenatblad
- 1 liter grönsaksfond
- 2 matskedar färska mynteblad, plus extra till servering
- 100ml creme fraiche eller grädde
- 1 tesked citronjuice
- Salt och svartpeppar efter smak
- 4 matskedar creme fraiche till servering
Tillagningstips
Värm olivoljan i en stor kastrull över medelvärme. Lägg till de skivade purjolöken och låt dem sjuda försiktigt i 5-6 minuter tills de är mjuka men inte bryna.
Tillsätt den finhackade vitlöken och den tärnada potatisen, rör om i 1-2 minuter tills det doftar gott.
Häll i grönsaksfonden och låt det koka upp. Reducera värmen och låt det sjuda i 12-15 minuter tills potatisen är helt mjuk.
Tillsätt de frysta ärtorna och låt dem värmas igenom i 3 minuter. Rör i spenatbladen och färska myntebladen och låt dem sjuda i 1 minut tills spenatens har vissnat.
Ta av kastrullen från värmen och mixa soppan med en stavmixer tills den är helt smidig. Alternativt kan du försiktigt hälla över den till en vanlig mixer och mixa i omgångar.
Ställ soppan tillbaka på låg värme och rör i grädden och citronjuicen. Smaka av med salt och peppar. Värm försiktigt utan att låta det koka.
Servera i varma skålar och toppa med en virvel creme fraiche och färska mynteblad.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
