Krämig vårkokosnötskyckling curry med färska grönsaker
En doftande mjölkfri curry med mjuk kyckling som simras i rik kokosmjölk med vårgrönsaker och aromatiska kryddor. Perfekt för en skön vardagsmiddag som är naturligt krämig utan mjölk.
Ingredienser
- 600g kycklingbröst utan ben och skinn, skuret i tuggtilltugg-stora bitar
- 400ml helfet kokosmjölk
- 200ml kycklingbuljong
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 1 stor lök, tärnad
- 3 vitlöksklyftor, finhackad
- 1 matsked färsk ingefära, riven
- 2 matskedar curryrax
- 1 tesked malen gurkmeja
- 1 tesked malen spiskummin
- 200g sockerärtor, trimnade
- 150g spädbladsspenat
- 1 röd paprika, skuren i remsor
- 2 matskedar sojasås eller tamari
- 1 matsked ahornsirap
- Saften från 1 lime
- Färsk koriander, till garnering
- Salt och peppar efter smak
Tillagningstips
Krydda kycklingbitarna med salt, peppar och hälften av curryraxet. Lägg åt sidan.
Värm vegetabilisk olja i en stor, djup panna eller wok över medelhög värme. Lägg till kycklingen och steka i 5-6 minuter, vänd då och då, tills den är brun på alla sidor. Ta ur och lägg åt sidan.
I samma panna lägger du löken och steker i 3-4 minuter tills den är mjuk. Lägg till vitlöken och ingefären och steka i ytterligare en minut tills det doftar gott.
Lägg till resterande curryrax, gurkmeja och spiskummin. Rör i 30 sekunder tills det doftar aromatiskt.
Häll i kokosmjölken och kycklingbuljongen. Rör väl och låt det sjuda sakta.
Lägg tillbaka kycklingen i pannan. Sjud i 15-18 minuter, rör då och då, tills kycklingen når en inre temperatur på 75°C när den kontrolleras med en köttermometer.
Lägg till röd paprika och sockerärtor. Steka i 3-4 minuter tills grönsakerna är mjuka men fortfarande lite knapriga.
Rör i sojasåsen, ahornsirupen och spädbladsspenaten. Steka i 1-2 minuter tills spenaten är vissnad.
Ta från värmen och rör i limesaften. Smaka av och justera kryddningen efter behov.
Servera varmt över kokad ris, garnerad med färsk koriander.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
