Citrongräs- och räkris-brothskålar med färska vårgrönsaker
En lätt men proteinrik skål med utsökt räka i aromatisk citrongräs-infunderad broth, serverad över jasminris med sprö vårgrönsaker. Denna uppfriskande asiatiskinspirerad rätt är
Ingredienser
- 500g stora råa räkor, skalade och avvecklade
- 200g jasminris
- 1 liter lågsaltad kycklingbroth
- 2 stjälkar citrongräs, yttre lager borttagna och krossade
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 2cm färsk ingefära, skivad
- 1 matsked fisksojs
- 1 matsked limejuice
- 1 tesked sesamolja
- 150g sockersnäpor, trimmade
- 150g sparris, skuren i 5cm bitar
- 100g babyspenat
- 2 vårschalotter, tunnslicade
- 1 röd chili, tunnslicad (valfritt)
- Färska korianderblad till garnering
Tillagningstips
Skölj jasminriset under kallt rinnande vatten tills vattnet är klart. Koka enligt paketinstruktioner och håll varmt.
I en stor gryta kombinerar du kycklingbroth, citrongrässtjälkar, ingefäraskivor och hälften av vitlöken. Få det att koka, reducera värmen och låt det småkoka i 15 minuter för att smakerna ska dra ut.
Medan brothen småkokar, värmer du vegetabilisk olja i en stor panna över medelhög värme. Tillsätt resterande vitlök och koka i 30 sekunder tills det doftar.
Tillsätt räkorna i pannan och koka i 2-3 minuter per sida tills de är rosa och ogenomskinliga, se till att den inre temperaturen når 63°C (145°F). Ta ut och lägg åt sidan.
Sila den infunderade brothen, kasta bort citrongräs och ingefära. Lägg tillbaka brothen i grytan och rör i fisksojs och sesamolja.
Tillsätt sparris till brothen och koka i 2 minuter. Tillsätt sockersnäpor och koka i ytterligare 2 minuter tills grönsaker är sprö men mört.
Ta från värmen och rör in babyspinaten tills den just är vissen. Tillsätt limejuice och justera smaksättningen efter behov.
Fördela det kokta riset bland fyra djupa skålar. Arrangera de kokta räkorna ovanpå och häll sedan den heta brothen och grönsakerna över.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
