Värm ugnen till 200°C (180°C fläkt). Bekläda två stora bakplåtar med bakpapper och rita en 25x35cm rektangel på varje.

För chouxlagren: kombinera vatten, mjölk, smör och salt i en stor kastrull och koka upp över medelhög värme.

Ta från värmen och tillsätt allt mjöl på en gång, rör kraftigt med en träsked tills blandningen bildar en slät boll som drar sig från sidorna.

Låt degen svalna i 5 minuter, blästra sedan in ägg ett i taget, blanda grundligt efter varje tillsättning tills glatt och glansigt. Rör i vaniljextrakt.

Fördelade chouxsmeten mellan de två förberedda plåtarna, sprid jämnt inom de märkta rektanglarna för att skapa grova, bergiga ytor.

Baka i 25-30 minuter tills uppsvälld, gyllenbrun och sprö. Öppna inte ugndörren under de första 20 minuterna. Låt svalna helt på galler.

För vaniljkrämen: vispra äggulor, socker och majsstärkelse tillsammans i en skål tills ljus och slät.

Värm 500ml mjölk i en kastrull tills den börjar småkoka, häll sedan långsamt i äggblandningen medan du vispar konstant.

Häll blandningen tillbaka i kastrullen och koka över medelhög värme, vispa konstant tills tjocknad, cirka 5-7 minuter. Ta från värmen och rör i vanilj.

Täck krämen med plastfolie som rör ytan för att förhindra att ett skal bildas. Kyla tills helt kall, cirka 1 timme.

Vispra det mjuka smöret tills fluffigt, vik sedan gradvis in i den kalla krämen tills slät och cremig.

Placera ett chouxlager på en serveringstalrik, grov sida ned. Sprid vaniljkrämen jämnt över toppen.

Placera det andra choux-lagret på toppen, grov bergstopp vänd uppåt. Kyla i minst 2 timmar för att sätta.

Strö generöst med florsocker innan servering. Skiva med en skarp tandad kniv.