Förvärm ugnen till 200°C (180°C fläkt). Täck två 23x33cm bakplattor med bakpapper.

Till chouxlagren: I en stor kastrull, blanda 250ml vatten, 250ml mjölk, 200g smör och salt. Få det att koka upp på medelhög värme.

Ta av från värmen och lägg till 250g mjöl på en gång, rör vigoröst med en trälöffel tills degen bildar en boll och drar sig från sidorna.

Låt degen svalna i 5 minuter, blanda sedan i 6 ägg ett i taget tills de är helt inblandade och degen är smidig och glansig.

Dela degen mellan de två förberedda plattorna, sprid jämnt till kanterna med en fuktig spatel.

Baka i 25-30 minuter tills gyllenbrun och puffig. Öppna inte ugnsörren under baktiden. Låt svalna helt.

Till krämen: I en stor kastrull, värm 750ml mjölk tills det rök men inte kokar.

I en skål, vispa tillsammans 200g socker, 60g maizena och 4 äggulor tills slät.

Häll långsamt den heta mjölken i äggblandningen medan du vispar konstant, häll sedan allt tillbaka i kastrullen.

Koka på medelhög värme, rör konstant, tills krämen tjocknar och når 85°C. Ta omedelbar från värmen.

Lägg till vaniljextrakt och låt svalna till ljummet. Blanda i 150g mjukt smör tills sidenslät.

Placera ett chouxlager på ett serveringsfat, sprid krämen jämnt över det, täck sedan med det andra chouxlagret.

Kyl i minst 4 timmar eller över natten så att lagren blir mjuka och smälter ihop.

Strö generöst med florsocker innan servering, skapa en snöig fjälltopp-effekt.