Разогрейте духовку до 200°C (180°C в режиме конвекции). Выстелите два больших противня пергаментной бумагой и нарисуйте прямоугольник размером 25x35 см на каждом.

Для слоев заварного теста: в большой кастрюле смешайте воду, молоко, масло и соль, доведите до кипения на среднем огне.

Снимите с огня и добавьте всю муку сразу, энергично помешивая деревянной ложкой, пока смесь не образует гладкий шар, отделяющийся от стенок кастрюли.

Остудите тесто 5 минут, затем добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления, пока смесь не станет гладкой и блестящей. Добавьте ванильный экстракт.

Распределите заварное тесто между двумя противнями, разравнивая его внутри отмеченных прямоугольников, создавая шероховатую, гористую поверхность.

Выпекайте 25-30 минут до вздутия, золотистого цвета и хрусткости. Не открывайте дверцу духовки в течение первых 20 минут. Полностью охладите на решетках.

Для ванильного крема: взбейте вместе яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал в миске до бледного и гладкого состояния.

Нагрейте 500 мл молока в кастрюле до слабого кипения, затем медленно вливайте в яичную смесь, постоянно взбивая.

Вернитесь к кастрюле и варите на среднем огне, постоянно взбивая, пока не загустеет, около 5-7 минут. Снимите с огня и добавьте ваниль.

Накройте крем пищевой пленкой, прижав ее прямо к поверхности, чтобы не образовалась корка. Охладите в холодильнике примерно 1 час.

Взбейте размягченное масло до пышности, затем постепенно перемешайте с холодным кремом до гладкой и кремовой консистенции.

Положите один слой заварного теста на сервировочную тарелку, шероховатой стороной вниз. Равномерно распределите ванильный крем сверху.

Положите второй слой заварного теста сверху, с гористой стороной вверх. Охладите в холодильнике минимум 2 часа для застывания.

Щедро посыпьте сахарной пудрой перед подачей. Нарезайте острым зубчатым ножом.