Tigelas de Caldo de Arroz com Camarão e Capim-Limão com Vegetais de Primavera Frescos
Uma tigela leve mas rica em proteínas, apresentando camarão suculento cozido em caldo aromático infusionado com capim-limão, servido sobre arroz jasmim com vegetais de primavera crocantes. Este prato refrescante inspirado na culinária asiática é
Ingredientes
- 500g camarão grande cru, descascado e sem o fio preto
- 200g arroz jasmim
- 1 litro caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 2 hastes de capim-limão, camadas externas removidas e amassadas
- 3 dentes de alho, picados
- 2cm de gengibre fresco, fatiado
- 1 colher de sopa molho de peixe
- 1 colher de sopa suco de limão
- 1 colher de chá óleo de gergelim
- 150g vagens comestíveis, aparadas
- 150g aspargo, cortado em pedaços de 5cm
- 100g espinafre bebê
- 2 cebolhinhas, fatiadas finamente
- 1 pimenta vermelha, fatiada finamente (opcional)
- Folhas de coentro fresco para guarnição
Preparação
Enxague o arroz jasmim em água fria até a água sair límpida. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem e mantenha aquecido.
Em uma panela grande, combine o caldo de galinha, hastes de capim-limão, fatias de gengibre e metade do alho. Leve a ebulição, então reduza o fogo e deixe fervir por 15 minutos para infundir os sabores.
Enquanto o caldo ferve, aqueça óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o alho restante e cozinhe por 30 segundos até ficar aromático.
Adicione o camarão à frigideira e cozinhe por 2-3 minutos de cada lado até ficar rosado e opaco, garantindo que a temperatura interna atinja 63°C (145°F). Retire e reserve.
Passe o caldo infusionado, descartando o capim-limão e o gengibre. Devolva o caldo à panela e mexa em molho de peixe e óleo de gergelim.
Adicione o aspargo ao caldo e cozinhe por 2 minutos. Adicione as vagens comestíveis e cozinhe por mais 2 minutos até que os vegetais fiquem macios mas crocantes.
Retire do fogo e mexa no espinafre bebê até murchar. Adicione suco de limão e ajuste o tempero ao seu gosto.
Divida o arroz cozido entre quatro tigelas fundas. Distribua o camarão cozido por cima, depois despeje o caldo quente e os vegetais sobre ele.
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