Coloque 100g das framboesas numa pequena taça com a geleia de framboesa e o sumo de limão. Esmague suavemente com um garfo para criar um molho grosseiro e coloque de lado.

Numa taça grande refrigerada, bata o creme duplo com o açúcar em pó até formar picos moles. Incorpore delicadamente a água de rosa, tendo cuidado para não misturar excessivamente.

Parta os ninhos de merengue em pedaços ásperos de tamanhos variados, mantendo algumas peças maiores para textura.

Reserve 8 framboesas inteiras e uma colher de sopa de pistácios picados para decorar.

Incorpore delicadamente as framboesas inteiras restantes, o molho de framboesa esmagado e os pedaços de merengue partido no creme chantilly, criando um efeito marmoreado.

Divida o Eton mess entre 4 copos ou taças de servir, formando camadas enquanto avança para apelo visual.

Cubra cada porção com framboesas reservadas, pistácios picados, folhas de hortelã fresca e pétalas de rosa secas, se utilizar.

Sirva imediatamente para melhor contraste de textura entre o merengue crocante e o creme macio.