Nagrzej piekarnik do 200°C (180°C z termoobiegiem). Wyłóż dwie duże blaszki do pieczenia papierem pergaminowym i narysuj prostokąt 25x35cm na każdym.

Na warstwy ciasta budyniowego: połącz wodę, mleko, masło i sól w dużym garnku i doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu.

Zdejmij z ognia i dodaj całą mąkę naraz, energicznie mieszając drewnianą łyżką, aż mieszanina utworzy gładką kulę, która odsuwa się od ścian.

Pozwól ciastu ostygnąć przez 5 minut, następnie dodawaj jaja jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aż masa będzie gładka i lśniąca. Dodaj ekstrakt waniliowy.

Podziel masę budyniową między dwie przygotowane blaszki, rozłóż równomiernie w zaznaczonych prostokątach, tworząc szorstkie, górskie powierzchnie.

Piecz przez 25-30 minut, aż puch się podniesie, będzie złoty i chrupiący. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut. Pozwól całkowicie ostygnąć na kratach.

Na krem custard: ubij żółtka jaj, cukier i mąkę ziemniaczaną w misce, aż masa będzie blada i gładka.

Podgrzej 500ml mleka w garnku aż do wrzenia, następnie powoli wlej do masy jajecznej, ciągle mieszając.

Wróć mieszankę do garnka i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zagęstnieje, około 5-7 minut. Zdejmij z ognia i dodaj wanilię.

Przykryj krem custard folią spożywczą dotykającą powierzchni, aby zapobiec powstaniu skórki. Schłodź w lodówce, aż będzie całkowicie zimny, około 1 godziny.

Ubij zmiękczone masło, aż będzie puszyste, następnie stopniowo wmieszaj zimny krem custard, aż masa będzie gładka i kremowa.

Umieść jedną warstwę ciasta budyniowego na talerzu do podawania, szorstką stroną w dół. Rozprowadź krem custard równomiernie na wierzchu.

Umieść drugą warstwę ciasta budyniowego na górze, szorstką górską stroną skierowaną do góry. Schłodź w lodówce przynajmniej przez 2 godziny, aby się utrwaliło.

Oprosz hojnie cukrem pudrem przed podaniem. Krojuj ostrym nożem ząbkowanym.