Sitrongress Reker Rissuppe Boller med Ferske Vårtgrønnsaker
En lett men proteinrik bolle med saftige reker simret i aromatisk sitrongress-infundert buljong, servert over jasminris med sprø vårtgrønnsaker. Denne forfriskende Asia-inspirerte retten er
Ingredienser
- 500g store råreker, skalket og avvenert
- 200g jasminris
- 1 liter lavnatrium kyllingbuljong
- 2 stilker sitrongress, ytre lag fjernet og knust
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 2cm stykke frisk ingefær, skåret i skiver
- 1 spiseskje fiskesaus
- 1 spiseskje limesaft
- 1 teskje sesamolje
- 150g sukkersnapper, trimmet
- 150g asparges, kuttet i 5cm biter
- 100g unge spinatblader
- 2 vårløk, tynt skåret
- 1 rød chili, tynt skåret (valgfritt)
- Friske korianderblade til garnering
Fremgangsmåte
Skyll jasminris under kaldt vann til vannet blir klart. Kok etter pakkeinstruksjoner og hold varmt.
I en stor gryte, bland kyllingbuljong, sitrongress, ingefærskiver og halvparten av hvitløken. Bring til koking, reduser deretter varmen og simrer i 15 minutter for å infundere smakene.
Mens buljong simrer, varm vegetarolje i en stor panne over medium-høy varme. Tilsett resten av hvitløken og kok i 30 sekunder til det dufter godt.
Legg rekene i pannen og kok i 2-3 minutter per side til de blir rosa og ugjennomsiktige, og sikr at indre temperatur når 63°C (145°F). Fjern og sett til side.
Sil den infunderte buljong, og kast bort sitrongress og ingefær. Returner buljong til gryte og rør inn fiskesaus og sesamolje.
Tilsett asparges i buljong og kok i 2 minutter. Tilsett sukkersnapper og kok i ytterligere 2 minutter til grønnsakene er sprø-møre.
Fjern fra varme og rør inn spinaten til den er akkurat slapp. Tilsett limesaft og juster kryddinger etter smak.
Del kokt ris mellom fire dype boller. Arrangér kokte reker på toppen, og hell deretter den varme buljong og grønnsakene over.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
