Kremete vårlige kokosnøtt kyllingkurry med ferske grønnsaker
En duftende melkefri kurry med mørt kylling som simrer i rik kokosmjølk med vårgrønnsaker og aromatiske krydder. Perfekt for en koselig hverdagsmiddag som er naturlig kremete uten meieriprodukter.
Ingredienser
- 600g kyllinglår uten ben og hud, kuttet i bitmunnstykker
- 400ml helfeitt kokosmjølk
- 200ml kyllingbuljong
- 2 spiseskjeer vegetarolje
- 1 stor løk, ternet
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 1 spiseskje fersk ingefær, raspa
- 2 spiseskjeer curry-pulver
- 1 teskje malt kurkuma
- 1 teskje malt kuminfrø
- 200g sukkersnapper, trimmet
- 150g babyspinat
- 1 rød paprika, skåret i strimler
- 2 spiseskjeer soyasaus eller tamari
- 1 spiseskje ahornsirup
- Saft fra 1 lime
- Frisk koriander, til garnering
- Salt og pepper til smak
Fremgangsmåte
Krydre kyllingbitene med salt, pepper og halvparten av curry-pulveret. Sett til side.
Varm vegetaroljen i en stor, dyp panne eller wok over medium-høy varme. Tilsett kyllingen og stek i 5-6 minutter, snu av og til, til den er brun på alle sider. Fjern og sett til side.
I samme panne tilsetter du løken og koker i 3-4 minutter til den blir myk. Tilsett hvitløk og ingefær, og kok i ytterligere ett minutt til det dufter godt.
Tilsett det resterende curry-pulveret, kurkuma og kuminfrø. Rør i 30 sekunder til det dufter aromatisk.
Hell i kokosmjølken og kyllingbuljongen. Rør godt sammen og bring til et forsiktig simring.
Legg kyllingen tilbake i pannen. Simrer i 15-18 minutter, rør av og til, til kyllingen når en indre temperatur på 75°C når du sjekker med et kjøtttermometer.
Tilsett rød paprika og sukkersnapper. Kok i 3-4 minutter til grønnsakene blir møre men fortsatt sprø.
Rør inn soyasaus, ahornsirup og babyspinat. Kok i 1-2 minutter til spinaten er visnet.
Fjern fra varmen og rør inn limesaften. Smak og juster krydderet etter behov.
Server varmt over dampet ris, garnert med frisk koriander.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
