Livlig vårgrønn suppe med ferske erter og mynte
Denne lette og næringsrik suppen feirer det beste fra vårkøkkenet med møre erter, løk og frisk mynte i en silkemyk konsistens. Perfekt som en oppfriskende forrett eller lett lunsj som fanger
Ingredienser
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 medium løk, kun hvite og lyse grønne deler, skåret i skiver
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 medium potet, skrelt og terning
- 400g fryste erter
- 150g ferske spinatblader
- 1 liter grønnsakskraft
- 2 spiseskjeer friske myntebladblader, pluss ekstra til garnering
- 100ml tykk fløte
- 1 teskje sitronsaft
- Salt og sort pepper etter smak
- 4 spiseskjeer crème fraîche til servering
Fremgangsmåte
Varm olivenoljen i en stor gryte over medium varme. Tilsett de skårede løkskivene og kok sakte i 5-6 minutter til de er myke men ikke brune.
Tilsett det finhakkede hvitløken og terningen av potet, rør rundt i 1-2 minutter til det dufter godt.
Hell i grønnsakskraften og bring til kokende. Reduser varmen og la det småkoke i 12-15 minutter til poteten er helt mør.
Tilsett de fryste ertene og kok i 3 minutter til de er varme. Rør inn spinaten og friske myntebladblader, kok i 1 minutt til spinaten er visnet.
Fjern fra varmen og bland suppen med en stavmikser til den er helt glatt. Alternativt, forsiktig overfør til en blender og bland i partier.
Sett suppen tilbake på lav varme og rør inn den tykke fløten og sitronsaften. Smak til med salt og pepper. Varm forsiktig uten å koke.
Hell suppen i varme boller og server med en snurr crème fraîche og friske myntebladblader på toppen.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
