Forvarm ovnen til 200°C (180°C ventilator). Forkle to store bakeplater med bakepapir og tegn et 25x35cm rektangel på hver.

For sprøtlagene: bland vann, melk, smør og salt i en stor kjele og bring til koking på medium-høy varme.

Fjern fra varmen og tilsett alt melet på en gang, rør vigorøst med en treske til blandingen danner en jevn ball som løsner fra sidene.

La deigen kjøle ned i 5 minutter, og slå deretter inn egg ett og ett, bland grundig etter hver tilsetting til den er jevn og glinsende. Rør inn vaniljeekstrakt.

Del sprøtdeigen mellom de to forberedte platene, spre jevnt innenfor de merkede rektanglene for å skape grove, fjellaktige overflater.

Bak i 25-30 minutter til deigen er løst, gyllenbrun og sprø. Åpne ikke ovnsdøren de første 20 minuttene. La kjøle helt ned på en kjøling.

For vaniljekrmen: visp eggeplommer, sukker og maisstivelse sammen i en bolle til lys og jevn.

Varm 500ml melk i en kjele til den knapt simrer, helles deretter sakte inn i eggblandingen mens du visper konstant.

Returner blandingen til kjelen og kok over medium varme, visp kontinuerlig til den fortykkes, ca. 5-7 minutter. Fjern fra varmen og rør inn vanilje.

Dekk kremen med plastfilm som berører overflaten for å hindre at det dannes hinder. Kjøl ned i kjøleskapet til helt kald, ca. 1 time.

Slå det myke smøret til luftig, fold deretter gradvis inn i den kalde kremen til den er jevn og kremete.

Plasser ett sprøtlag på en serveringsplate, grov side ned. Spre vaniljekrmen jevnt over toppen.

Plasser det andre sprøtlaget på toppen, grov fjellaktig side opp. Kjøl ned i minst 2 timer til den er stivnet.

Strø rikelig med melis før servering. Kutt med en skarp sagtannkniv.