Forvarm ovnen til 200°C (180°C ventilator). Forlinn to 23x33cm bakeplater med bakepapir.

For brinoskiktene: I en stor kjele kombinerer du 250ml vann, 250ml melk, 200g smør og salt. Bring til kok over medium varme.

Ta av platen og tilsett 250g mel på en gang, og ør vigorøst med en trekjele til deigen dannes som en ball og løsner seg fra sidene.

La deigen avkjøles i 5 minutter, deretter pisker du inn de 6 eggene ett og ett til de er fullstendig blandet og deigen er glatt og blank.

Del deigen mellom de to preparerte platene, og spre jevnt til kantene med en fuktig spatel.

Bak i 25-30 minutter til gyllenbrun og oppsvulmet. Åpne ikke ovnsdøren under baking. La kjøle seg helt.

For kremem: I en stor kjele varmer du 750ml melk til den røyker, men koker ikke.

I en bolle pisker du sammen 200g sukker, 60g maisstivelse og 4 eggeblommer til glatt.

Hell forsiktig den varme melken i eggblandingen mens du pisker konstant, og kjør alt tilbake i kjelen.

Kok over medium varme, ør konstant, til kremem fortykkes og når 85°C. Ta av platen umiddelbart.

Tilsett vaniljeekstrakt og la kjøle til lunkent. Pisk inn 150g bløtgjort smør til silkemykt.

Plasser ett brinoskikt på en serveringstallerken, spre kremem jevnt over det, og topp med det andre brinoskiktet.

Kjøl i minst 4 timer eller over natta for å la skiktene bli mykere og smelte sammen.

Støv rikelig med melis før servering for å skape en effekt av snøhvitt fjelltopp.