Romige Lente Kokos Kip Curry met Verse Groenten
Een geurige zuivelvrije curry met malse kip gesmoord in rijke kokosmelk met lentegroenten en aromatische kruiden. Perfect voor een troostrijke doordeweekse maaltijd die van nature romig is zonder zuivelproducten.
Ingrediënten
- 600g ontvelde kippendijen zonder bot, in hapklare stukken gesneden
- 400ml volle kokosmelk
- 200ml kippenbouillon
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 grote ui, in dobbelstenen gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel verse gember, geraspt
- 2 eetlepels kerriepoeder
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 1 theelepel gemalen komijn
- 200g suikersnappeulen, schoongemaakt
- 150g jonge spinaziebladeren
- 1 rode paprika, in plakken gesneden
- 2 eetlepels sojasaus of tamari
- 1 eetlepel ahornsiroop
- Sap van 1 limoen
- Verse koriander, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Kruid de kippenstukken met zout, peper en de helft van het kerriepoeder. Zet apart.
Verhit de plantaardige olie in een grote, diepe pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak 5-6 minuten, af en toe omdraaien, tot aan alle kanten bruin. Verwijder en zet apart.
Voeg in dezelfde pan de ui toe en bak 3-4 minuten tot zacht. Voeg knoflook en gember toe, bak nog 1 minuut tot geurig.
Voeg het resterende kerriepoeder, kurkuma en komijn toe. Roer 30 seconden tot geurig.
Giet de kokosmelk en kippenbouillon erin. Goed roeren en voorzichtig aan de kook brengen.
Doe de kip terug in de pan. Laat 15-18 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot de kip een interne temperatuur van 75°C bereikt volgens een vleesthermometer.
Voeg de rode paprika en suikersnappeulen toe. Bak 3-4 minuten tot de groenten al dente zijn.
Roer de sojasaus, ahornsiroop en jonge spinazie in. Bak 1-2 minuten tot de spinazie geslonken is.
Van het vuur af. Roer het limoensap in. Proef en kruid af naar wens.
Warm serveren over gestoomde rijst, garneerd met verse koriander.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
