Levendige Lentegroentesoep met Verse Erwten en Munt
Deze lichte en voedzame soep viert het beste van lentegroenten met zarte erwten, prei en verse munt in een fluweelzachte afwerking. Perfect als verfrissende voorgerecht of lichte lunch die de lente invangt
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 middelgrote preien, alleen wit en lichtgroen deel, gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes gesneden
- 400g diepvrieserwten
- 150g verse spinaziebladeren
- 1 liter groenteenbouillon
- 2 eetlepels verse muntbladeren, plus extra voor garnering
- 100ml slagroom
- 1 theelepel citroensap
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 4 eetlepels crème fraîche om te serveren
Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden prei toe en laat 5-6 minuten zachtjes garen tot zacht maar niet bruin.
Voeg de fijngehakte knoflook en in blokjes gesneden aardappel toe, roer 1-2 minuten tot het geurig wordt.
Schenk de groenteenbouillon in en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 12-15 minuten zachtjes koken tot de aardappel helemaal gaar is.
Voeg de diepvrieserwten toe en laat 3 minuten garen tot ze warm zijn. Voeg de spinazie en verse muntbladeren toe, laat 1 minuut koken tot de spinazie is geslonken.
Zet van het vuur en mix de soep met een staafmixer tot volkomen glad. Alternatief: voorzichtig in delen in een blender mixen.
Zet de soep op laag vuur terug en roer de slagroom en citroensap erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm voorzichtig zonder te koken.
Schenk in warme kommen en serveer met een swirl crème fraîche en verse muntbladeren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
