Plaats 100g van de frambozen in een kleine kom met de frambozenconfituur en citroensap. Vergruizel voorzichtig met een vork om een grof sausje te maken, zet het dan opzij.

In een grote gekoelde kom, klop de slagroom met de poedersuiker tot zachte pieken ontstaan. Vouw voorzichtig het rozenwater eronder, zorg ervoor dat je niet te veel mengt.

Breek de meringnestjes in ruw stukken van verschillende groottes, zorg dat enkele grotere stukken overblijven voor textuur.

Reserveer 8 hele frambozen en een eetlepel gehakte pistachenoten voor garnering.

Vouw voorzichtig de resterende hele frambozen, vergruisd frambozenaus en gebroken meringuestukken in de geslagen slagroom, creëerend een gemarmerd effect.

Verdeel de Eton mess over 4 serveerglazem of kommen, laag voor laag voor visuele aantrekkingskracht.

Garneer elke portie met gereserveerde frambozen, gehakte pistachenoten, verse muntblaadjes en gedroogde rozenblaaadjes indien gebruikt.

Serveer onmiddellijk voor het beste contrast in textuur tussen krokante meringue en zachte slagroom.