Oven voorverwarmen tot 200°C (180°C ventilator). Bekleed twee grote bakplaten met bakpapier en teken op elk een rechthoek van 25x35cm.

Voor de bladerdeeglagen: breng water, melk, boter en zout samen in een grote pan aan de kook over middelmatig-hoog vuur.

Haal van het vuur en voeg al het bloem tegelijk toe, roer krachtig met een houten lepel totdat het mengsel een gladde bal vormt die van de zijkanten afkomt.

Laat het deeg 5 minuten afkoelen, voeg dan één voor één eieren toe, roer goed na elke toevoeging totdat het glad en glanzend is. Roer vanille-extract door.

Verdeel de bladerdeegpasta tussen de twee voorbereide bakplaten, verdeel gelijkmatig binnen de gemarkeerde rechthoeken om ruwe, bergachtige oppervlakken te creëren.

Bak 25-30 minuten tot het opgeblazen, goudbruin en krokant is. Open de ovendeur niet tijdens de eerste 20 minuten. Volledig laten afkoelen op roosters.

Voor de custardcrème: klop eierdooiers, suiker en maïzena samen in een kom totdat bleek en glad.

Verwarm 500ml melk in een pan tot het zachtjes kookt, giet dan langzaam in het eigmengsel terwijl je constant klopt.

Zet het mengsel terug in de pan en kook over middelmatig vuur, klop voortdurend tot het dikker wordt, ongeveer 5-7 minuten. Haal van het vuur en roer vanille erdoor.

Dek custard af met plastic wrap die het oppervlak aanraakt om vorming van een vel te voorkomen. Koelen in de koelkast tot volledig koud, ongeveer 1 uur.

Klop de zachte boter tot luchtiger, vouw dan geleidelijk in de koude custard tot glad en romig.

Plaats één bladerdeeglaag op een serveerbordje, ruwe zijde omlaag. Verdeel de custardcrème gelijkmatig over de bovenkant.

Plaats de tweede bladerdeeglaag er op, ruwe bergachtige zijde naar boven. Koelen in de koelkast voor minstens 2 uur om in te stellen.

Bestrooi royaal met poedersuiker voor servering. Snijd met een scherp gezaagd mes.