렌틸을 찬물에 헹구고 따로 놓아둡니다.

큰 냄비에 올리브 오일을 중불로 데웁니다. 다진 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 5분간 요리합니다.

다진 마늘, 앙초 칠리 파우더, 훈제 파프리카, 커민을 넣습니다. 저어주고 향이 날 때까지 1분간 요리합니다.

통조림 토마토, 야채 스톡, 렌틸, 소금을 넣습니다. 섞어서 끓을 때까지 가열합니다.

열을 낮추고 덮은 뒤, 렌틸이 부드러워지고 대부분의 액체가 흡수될 때까지 25분간 약불에서 끓입니다. 가끔 저어줍니다.

렌틸이 요리되는 동안 아보카도 크레마를 준비합니다. 아보카도, 사워 크림, 라임 1개 분량의 주스, 소금 한 꼬집, 고수의 절반을 부드러워질 때까지 블렌더에 갈아줍니다.

마른 프라이팬을 중불로 데우고 토르티야를 각 면에 30초씩 데우거나, 알루미늄 호일에 싸서 180°C 오븐에서 5분간 데웁니다.

렌틸 혼합물을 맛본 후 필요에 따라 양념을 조절합니다. 더 두꺼운 식감을 원하면 포크로 살짝 으깬다.

따뜻한 토르티야에 훈제 렌틸 혼합물을 숟가락으로 담고, 채썬 적색 양배추, 썬 무, 넉넉한 양의 아보카도 크레마를 토핑합니다.

부스러진 페타 치즈, 남은 신선한 고수, 라임 주스를 짜서 마무리합니다. 즉시 서빙합니다.