포블라노 고추를 가스 불 위에 직접 올리거나 그릴 아래에서 구우면서 자주 돌려서 껍질이 완전히 검게 그을려지고 물집이 생길 때까지 약 8-10분간 구웁니다.

검게 그을려진 고추를 비닐봉지나 덮인 그릇에 담아 10분 동안 찐 후 껍질을 벗기기 쉽게 합니다.

각 고추의 껍질을 부드럽게 벗긴 후 길게 작은 칼집을 내고 조심스럽게 씨와 흰 부분을 제거하며 줄기는 그대로 둡니다.

각 고추에 잘게 썬 오악사카 치즈를 넉넉하게 채우고 부드럽게 폐합합니다.

살사를 만들기 위해 토마토, 양파, 마늘, 세라노 고추를 마른 팬에서 중강불로 약 10분간 검게 그을립니다.

로스팅한 채소를 육수, 오레가노, 소금 한 꼬집과 함께 섞어 부드러운 상태로 만들고 냄비에서 10분 동안 끓입니다.

계란 흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 휘핑한 후 계란 노른자를 한 번에 하나씩 부드럽게 섞어줍니다.

밀가루에 소금과 후추로 양념한 후 각 채운 고추를 밀가루에 가볍게 코팅하고 여분을 털어냅니다.

큰 팬에 식용유를 180°C(350°F)로 데우고 작은 반죽 방울로 테스트하여 즉시 지글지글 소리가 나는지 확인합니다.

코팅된 각 고추를 계란 반죽에 담가 완전히 코팅한 후 조심스럽게 뜨거운 기름에 넣습니다.

고추를 한쪽에 3-4분씩 튀겨 황금빛 갈색이 되고 바삭할 때까지 안의 치즈가 완전히 녹았는지 확인합니다.

종이 타월 위에 짧게 물기를 빼고 즉시 따뜻한 토마토 살사 위에 담아내며 신선한 고수와 사워크림 한 숟가락으로 장식합니다.