말린 새우를 따뜻한 물에 15분간 불린 후 물을 빼고 종이 타올로 톡톡 두드려 말립니다. 새우를 대강 다지고 옆에 놓아둡니다.

깍둑썬 토마토, 할라페뇨, 양파, 마늘, 라임 주스, 고수의 절반, 그리고 한 꼬집의 소금을 볼에 섞어 봄 살사를 준비합니다. 서빙할 때까지 냉장합니다.

큰 볼에 계란 흰자를 전동 거품기로 약 3-4분간 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 휩니다.

별도의 볼에 계란 노른자를 밀가루, 베이킹 파우더, 소금, 후추와 함께 휘저어 부드럽게 만듭니다.

계란 노른자 혼합물을 휜 계란 흰자에 조심스럽게 넣으며, 반죽이 부풀어 오르지 않도록 주의합니다.

다진 말린 새우, 조리된 노팔, 나머지 고수를 넣고 고르게 분산될 때까지 접어 넣습니다.

큰 프라이팬에 식물유를 중강불~센불에서 175°C(350°F)로 데웁니다. 소량의 반죽을 떨어뜨려 기름의 준비 상태를 테스트합니다. 즉시 지글지글 소리가 나야 합니다.

큰 숟가락으로 조심스럽게 새우 반죽을 핫 오일에 떨어뜨리고 약간 눌러 7-8cm의 패티 모양으로 만듭니다.

톨티타스를 한쪽에 2-3분씩 튀겨 황금색으로 변하고 완전히 익을 때까지 튀깁니다. 식품 안전을 위해 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달하는지 확인합니다.

슬릿 스푼으로 톨티타스를 꺼내 종이 타올에 물기를 제거합니다. 아직 따뜻할 때 말린 오레가노를 뿌립니다.

바삭한 톨티타스 드 카마론을 즉시 신선한 봄 살사와 라임 웨지를 곁들여 서빙합니다.