오븐을 200°C(400°F)로 예열하고 베이킹 시트에 양피지를 깐다.

새우를 작은 한입 크기로 자르고 옆에 둔다.

큰 스킬렛에 올리브유를 중불 이상으로 데우고, 양파와 파프리카를 넣어 3~4분간 부드러워질 때까지 볶는다.

마늘과 할라페뇨를 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 요리한다.

다진 새우, 커민, 훈제 파프리카, 칠리 파우더를 넣고 4~5분간 자주 저으면서 새우가 분홍색이 되고 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달할 때까지 익힌다.

불에서 내려 고수를 섞고 소금과 후추로 맛을 낸다. 채운 것이 10분 동안 식도록 둔다.

엠파나다 도우 디스크를 깨끗한 표면에 놓는다. 각 디스크의 절반에 새우 채움 약 2큰술을 수저로 떠 담은 후 채썬 치즈를 얹는다.

도우를 채움 위로 접어 반달 모양을 만든다. 포크로 가장자리를 단단히 눌러 완전히 봉인한다.

엠파나다를 준비한 베이킹 시트에 놓고 윗면에 계란물을 바른다.

황금색이 되고 바삭해질 때까지 18~22분간 구운다.

엠파나다가 구워지는 동안 작은 그릇에 사워 크림, 라임 주스, 라임 제스트를 섞어 라임 크레마를 만든다.

엠파나다가 5분 식은 후 옆에 라임 크레마를 곁들여 서빙한다.