오븐을 200°C (팬 오븐 180°C)로 예열합니다. 두 장의 큰 베이킹 트레이에 양피지를 깔고 각각에 25x35cm 직사각형을 그립니다.

슈 층용: 큰 냄비에 물, 전유, 버터, 소금을 넣고 중불 이상에서 끓입니다.

불에서 내리고 밀가루를 한 번에 모두 넣은 후 나무 숟가락으로 세게 저어서 혼합물이 매끄러운 공 모양을 이루고 냄비 옆에서 떨어질 때까지 줍니다.

반죽을 5분 동안 식힌 후 계란을 한 번에 하나씩 넣고 각 추가 후 부드럽고 윤기 날 때까지 철저히 섞습니다. 바닐라 추출액을 섞습니다.

슈 반죽을 준비된 두 트레이에 나누어 담고 표시된 직사각형 내에 고르게 펴서 거친 산 모양의 표면을 만듭니다.

25~30분 동안 구워서 부풀어오르고 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 봅니다. 처음 20분 동안 오븐 문을 열지 마십시오. 철망 위에서 완전히 식힙니다.

커스터드 크림용: 계란 노른자, 설탕, 옥수수 전분을 볼에 넣고 창백하고 부드러워질 때까지 휩니다.

냄비에서 500ml의 전유를 약간 끓을 때까지 데운 후 계속 휘젓으면서 계란 혼합물에 천천히 붓습니다.

혼합물을 냄비에 다시 넣고 중불에서 계속 휘젓으면서 약 5~7분 동안 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 불에서 내리고 바닐라를 섞습니다.

커스터드를 음식 랩으로 표면에 닿게 덮어서 표면이 형성되지 않도록 합니다. 약 1시간 동안 완전히 차갑게 냉장합니다.

부드러운 버터를 휘저어 ふんわり하게 한 후 차가운 커스터드에 천천히 접어 넣어서 매끄럽고 크리미해질 때까지 합니다.

슈 층 하나를 서빙 플레이트에 놓되 거친 면을 아래로 향하게 합니다. 커스터드 크림을 위에 고르게 펴 바릅니다.

두 번째 슈 층을 위에 올려놓되 거친 산 모양이 위를 향하도록 합니다. 세워질 때까지 최소 2시간 냉장합니다.

서빙 전에 슈가파우더를 넉넉하게 뿌립니다. 날카로운 톱니 모양의 칼로 슬라이스합니다.