오븐을 200°C(팬 180°C)로 예열합니다. 23x33cm 베이킹 트레이 2개에 양피지를 깔아줍니다.

슈 레이어를 위해: 큰 냄비에 물 250ml, 우유 250ml, 버터 200g, 소금을 넣고 중불에서 끓입니다.

불을 꺼내고 밀가루 250g을 한 번에 넣고 나무숟가락으로 세게 저어서 반죽이 뭉쳐지고 냄비 옆에서 떨어질 때까지 치댑니다.

반죽을 5분간 식힌 다음 계란 6개를 한 번에 하나씩 넣고 완전히 섞일 때까지 치대서 반죽이 매끄럽고 윤기날 때까지 합니다.

반죽을 두 개의 준비된 트레이에 나누어 담고 젖은 주걱으로 가장자리까지 고르게 펼칩니다.

25-30분 동안 황금색으로 부풀어질 때까지 굽습니다. 굽는 동안 오븐 문을 열지 마세요. 완전히 식힙니다.

커스터드를 위해: 큰 냄비에 우유 750ml을 끓어오를 때까지 데웁니다.

볼에 설탕 200g, 옥수수 전분 60g, 계란 노른자 4개를 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

뜨거운 우유를 계란 혼합물에 천천히 붓고 계속 휘저으면서 섞은 후 모든 것을 냄비에 다시 붓습니다.

중불에서 계속 저으면서 커스터드가 걸쭉해지고 85°C에 도달할 때까지 요리합니다. 즉시 불을 꺼냅니다.

바닐라 추출액을 넣고 미온수가 될 때까지 식힙니다. 연화 버터 150g을 넣고 부드러워질 때까지 치댑니다.

한 개의 슈 레이어를 서빙 접시에 올려놓고 커스터드를 고르게 펴 바른 후 두 번째 슈 레이어로 덮습니다.

최소 4시간 또는 밤새 냉장하여 레이어가 부드러워지고 함께 섞이도록 합니다.

서빙하기 전에 슈가파우더를 넉넉하게 살포하여 하얀 산봉우리 효과를 연출합니다.