오븐을 170°C(팬 모드)로 예열하고, 지름 23cm 원형 스프링폼 케이크 틀에 버터를 바르고 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다.

큰 볼에 리코타, 설탕, 달걀, 올리브 오일, 레몬 제스트, 레몬즙, 바닐라 에센스를 넣고 부드럽고 크리미해질 때까지 거품기로 잘 섞습니다.

밀가루, 베이킹파우더, 소금을 체에 쳐 젖은 재료에 넣고, 너무 많이 섞지 않도록 주의하면서 가볍게 접어 섞습니다.

반죽을 준비한 틀에 붓고 스패츌라로 윗면을 평평하게 고릅니다.

40~45분간 구워 황금빛 갈색이 되고, 가운데에 꼬치를 찔러보아 깨끗하게 나오면 완성입니다.

케이크를 틀 안에서 15분간 식힌 후 꺼내어 식힘망 위에 올려 완전히 식힙니다.

케이크가 식는 동안 딸기의 꼭지를 제거하고 4등분하여 볼에 담고 꿀을 넣어 가볍게 버무립니다.

딸기를 15~20분간 재워 과즙이 나와 가벼운 콤포트가 될 때까지 기다립니다.

식은 케이크에 슈가 파우더를 뿌리고 슬라이스하여 딸기 콤포트와 손으로 뜯은 신선한 민트 잎을 곁들여 제공합니다.