小さいボウルにラズベリー100gとラズベリージャム、レモン汁を入れます。フォークで優しく潰して、ざらざらとしたソース状にして脇に置きます。

大きく冷やしたボウルに生クリームとアイシングシュガーを入れ、柔らかいピークが立つまで泡立てます。バラの香りを優しく折り込み、混ぜすぎないように気をつけます。

メレンゲを異なるサイズの粗い塊に砕き、食感を出すために大きめの塊も残します。

8個のラズベリー丸ごとと、刻んだピスタチオ大さじ1杯をトッピング用に取り置きます。

残りのラズベリー丸ごと、潰したラズベリーソース、砕いたメレンゲをホイップクリームに優しく折り込み、大理石模様を作ります。

イートン・メスを4つのサービングループまたはボウルに分け、見た目を美しくするため層にして盛り付けます。

各サービングの上に取り置いたラズベリー、刻んだピスタチオ、フレッシュミント、食用ドライバラの花びらをトッピングします。

パリパリなメレンゲとやわらかいクリームの食感のコントラストを最高に引き出すため、すぐにサーブしてください。