大きなソースパンでオリーブオイルを中火で熱します。スライスしたリークを加え、5～6分間、柔らかくなるまで炒めます（焦がさないように注意）。

みじん切りにしたニンニクと角切りにしたじゃがいもを加え、1～2分間、香りが立つまで炒めます。

野菜ストックを注ぎ入れ、沸騰させます。火を弱め、じゃがいもが完全に柔らかくなるまで12～15分間煮ます。

冷凍エンドウ豆を加えて3分間加熱します。ほうれん草とフレッシュミントの葉を加え、ほうれん草がしおれるまで1分間加熱します。

火から下ろし、ハンドブレンダーを使ってスープを完全に滑らかになるまで混ぜます。または、慎重に立式ブレンダーに移し、数回に分けてブレンドします。

スープを弱火で戻し、生クリームとレモン汁を加えます。塩とコショウで味を整えます。沸騰させないように優しく温めます。

温かいボウルに注ぎ、クレーム・フレッシュをひと回し、フレッシュミントの葉を添えてサーブします。