Zuppa di Primavera Vibrante con Piselli Freschi e Menta
Questa zuppa leggera e nutriente celebra il meglio delle verdure primaverili con piselli teneri, porri e menta fresca in una finitura setosa e liscia. Perfetta come antipasto rinfrescante o pranzo leggero che cattura
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 porri medi, solo le parti bianche e verde chiaro, affettati
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 patata media, pelata e tagliata a dadini
- 400g di piselli surgelati
- 150g di foglie di spinaci freschi
- 1 litro di brodo vegetale
- 2 cucchiai di foglie di menta fresca, più per guarnire
- 100ml di panna da cucina
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Sale e pepe nero a piacere
- 4 cucchiai di crème fraîche per servire
Preparazione
Riscaldare l'olio d'oliva in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungere i porri affettati e cuocere delicatamente per 5-6 minuti fino a ammorbidire ma senza dorare.
Aggiungere l'aglio tritato e la patata tagliata a dadini, mescolando per 1-2 minuti fino a profumo.
Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione. Ridurre il calore e far sobbollire per 12-15 minuti finché la patata non è completamente tenera.
Aggiungere i piselli surgelati e cuocere per 3 minuti fino a riscaldare. Incorporare gli spinaci e le foglie di menta fresca, cuocendo per 1 minuto fino a quando gli spinaci non si appassiscono.
Togliere dal fuoco e frullare la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza completamente liscia. In alternativa, trasferire con cura in un frullatore da banco e frullare a porzioni.
Rimettere la zuppa a fuoco basso e incorporare la panna da cucina e il succo di limone. Condire con sale e pepe a piacere. Riscaldare delicatamente senza far bollire.
Versare in ciotole calde e servire con un giro di crème fraîche e foglie di menta fresca.
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