Mettere 100g dei lamponi in una piccola ciotola con la confettura di lamponi e il succo di limone. Schiacciare delicatamente con una forchetta per creare una salsa granulosa, quindi mettere da parte.

In una grande ciotola fredda, montare la panna doppia con lo zucchero a velo fino a formare picchi morbidi. Incorporare delicatamente l'acqua di rose, facendo attenzione a non mescolare eccessivamente.

Rompere i nidi di meringa in pezzi approssimativi di varie dimensioni, mantenendo alcuni pezzi più grandi per la consistenza.

Riservare 8 lamponi interi e un cucchiaio di pistacchio tritato per la guarnizione.

Incorporare delicatamente i lamponi interi rimanenti, la salsa di lamponi schiacciata e i pezzi di meringa rotta nella panna montata, creando un effetto marmorizzato.

Dividere l'Eton mess tra 4 bicchieri o ciotole da portata, stratificando mentre si procede per un aspetto visivo accattivante.

Guarnire ogni porzione con lamponi riservati, pistacchio tritato, foglie di menta fresca e petali di rosa secchi, se utilizzati.

Servire immediatamente per il miglior contrasto di consistenza tra meringa croccante e crema morbida.