Preriscaldare il forno a 200°C (180°C ventilato). Rivestire due teglie da 23x33cm con carta da forno.

Per gli strati di pasta a choux: In una grande pentola, combinare 250ml di acqua, 250ml di latte, 200g di burro e il sale. Portare a ebollizione a fuoco medio.

Togliere dal fuoco e aggiungere 250g di farina tutto in una volta, mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno fino a formare una palla di impasto che si stacca dai lati.

Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti, quindi incorporare le 6 uova una alla volta fino a quando completamente amalgamate e l'impasto è liscio e lucido.

Dividere l'impasto tra le due teglie preparate, distribuendo uniformemente fino ai bordi con una spatola bagnata.

Cuocere per 25-30 minuti fino a doratura e gonfiore. Non aprire lo sportello del forno durante la cottura. Lasciare raffreddare completamente.

Per la crema: In una grande pentola, riscaldare 750ml di latte fino a che non fuma ma non bolle.

In una ciotola, montare insieme 200g di zucchero, 60g di maizena e 4 tuorli d'uovo fino a ottenere un composto liscio.

Versare lentamente il latte caldo nel composto di uova mentre si monta continuamente, quindi rimettere tutto nella pentola.

Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa e raggiunge i 85°C. Togliere dal fuoco immediatamente.

Aggiungere l'estratto di vaniglia e lasciar raffreddare fino a tiepido. Montare il burro ammorbidito di 150g fino a ottenere una crema setosa e liscia.

Posizionare uno strato di pasta a choux su un piatto da portata, distribuire la crema uniformemente sopra, quindi coprire con il secondo strato di pasta a choux.

Refrigerare per almeno 4 ore o durante la notte per permettere agli strati di ammorbidirsi e fondersi insieme.

Spolverare generosamente con zucchero a velo prima di servire, creando un effetto di picco montuoso innevato.