Creamy Spring Coconut Chicken Curry with Fresh Vegetables
Un curry profumato senza latticini con pollo tenero cotto a fuoco lento in ricco latte di cocco con verdure primaverili e spezie aromatiche. Perfetto per una cena confortevole tra settimana che è naturalmente cremosa senza latticini.
Ingredienti
- 600g petto di pollo disossato e senza pelle, tagliato a pezzi
- 400ml latte di cocco intero
- 200ml brodo di pollo
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla grande, tritata
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiai di curry in polvere
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 200g taccole, pulite
- 150g spinaci baby
- 1 peperone rosso, affettato
- 2 cucchiai di salsa di soia o tamari
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
- Succo di 1 lime
- Coriandolo fresco, per guarnire
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
Condisci i pezzi di pollo con sale, pepe e metà del curry in polvere. Mettere da parte.
Scaldare l'olio vegetale in una grande padella profonda o wok a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo e cuocere per 5-6 minuti, girando occasionalmente, fino a dorare da tutti i lati. Togliere e mettere da parte.
Nella stessa padella, aggiungere la cipolla e cuocere per 3-4 minuti fino a quando è morbida. Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocendo per un altro minuto fino a quando è profumato.
Aggiungere il curry in polvere rimanente, la curcuma e il cumino. Mescolare per 30 secondi fino a quando è aromatico.
Versare il latte di cocco e il brodo di pollo. Mescolare bene per combinare e portare a un leggero sobbollimento.
Ritornare il pollo nella padella. Sobbollire per 15-18 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando il pollo raggiunge una temperatura interna di 75°C quando controllato con un termometro per carne.
Aggiungere il peperone rosso e le taccole. Cuocere per 3-4 minuti fino a quando le verdure sono tenere e croccanti.
Aggiungere la salsa di soia, lo sciroppo d'acero e gli spinaci baby. Cuocere per 1-2 minuti fino a quando gli spinaci sono appassiti.
Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di lime. Assaggiare e aggiustare i condimenti secondo necessità.
Servire caldo sopra il riso cotto al vapore, guarnito con coriandolo fresco.
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