Panaskan oven hingga 200°C (180°C dengan kipas). Lapisi dua loyang besar dengan kertas perkamen dan gambarlah persegi panjang 25x35cm di masing-masing.

Untuk lapisan choux: campurkan air, susu, mentega, dan garam dalam panci besar dan didihkan dengan api sedang-tinggi.

Angkat dari api dan tambahkan semua tepung sekaligus, aduk dengan vigorous menggunakan sendok kayu hingga adonan membentuk bola halus yang menarik dari sisi-sisinya.

Biarkan adonan dingin selama 5 menit, kemudian kocok masukkan telur satu per satu, aduk dengan seksama setelah setiap penambahan hingga halus dan mengkilap. Aduk ekstrak vanila.

Bagi pasta choux antara dua loyang yang disiapkan, sebarkan merata dalam persegi panjang yang ditandai untuk menciptakan permukaan yang kasar dan bergunung.

Panggang selama 25-30 menit hingga mengembang, berwarna cokelat emas, dan renyah. Jangan buka pintu oven selama 20 menit pertama. Biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat.

Untuk krim custard: kocok kuning telur, gula, dan tepung jagung bersama dalam mangkuk hingga pucat dan halus.

Panaskan 500ml susu dalam panci hingga baru saja mendidih, kemudian tuangkan perlahan ke dalam campuran telur sambil mengocok terus-menerus.

Kembalikan campuran ke panci dan masak dengan api sedang, kocok terus-menerus hingga mengental, sekitar 5-7 menit. Angkat dari api dan aduk vanila.

Tutup custard dengan cling film yang menyentuh permukaannya untuk mencegah kulit terbentuk. Refrigerasi hingga benar-benar dingin, sekitar 1 jam.

Kocok mentega yang sudah dilunakkan hingga mengembang, kemudian secara bertahap lipat ke dalam custard dingin hingga halus dan kental.

Letakkan satu lapisan choux di piring hidangan, sisi kasar menghadap ke bawah. Sebarkan krim custard merata di atasnya.

Letakkan lapisan choux kedua di atasnya, sisi bergunung kasar menghadap ke atas. Refrigerasi selama minimal 2 jam untuk mengeset.

Taburkan dengan murah hati gula halus sebelum disajikan. Iris dengan pisau bergerigi tajam.