Panaskan oven hingga 200°C (180°C untuk oven kipas). Lapisi dua nampan pemanggang 23x33cm dengan kertas perkamen.

Untuk lapisan choux: Dalam wajan besar, campurkan 250ml air, 250ml susu, 200g mentega, dan garam. Didihkan dengan api sedang.

Angkat dari api dan tambahkan 250g tepung sekaligus, aduk dengan kuat menggunakan sendok kayu hingga adonan membentuk bola dan terlepas dari sisi-sisinya.

Biarkan adonan dingin selama 5 menit, kemudian masukkan 6 telur satu per satu hingga tercampur sempurna dan adonan menjadi halus dan berkilau.

Bagi adonan antara dua nampan yang sudah disiapkan, ratakan hingga ke tepi dengan spatula basah.

Panggang selama 25-30 menit hingga berwarna cokelat emas dan mengembang. Jangan buka pintu oven selama memanggang. Biarkan dingin sempurna.

Untuk custard: Dalam wajan besar, panaskan 750ml susu hingga uap keluar tetapi jangan sampai mendidih.

Dalam mangkuk, kocok 200g gula, 60g tepung jagung, dan 4 kuning telur hingga halus.

Tuangkan susu panas perlahan-lahan ke dalam campuran telur sambil terus mengocok, kemudian kembalikan semuanya ke wajan.

Masak dengan api sedang, aduk terus-menerus, hingga custard mengental dan mencapai 85°C. Angkat dari api segera.

Tambahkan ekstrak vanila dan biarkan dingin hingga hangat. Kocok 150g mentega yang dilunakkan hingga halus seperti sutra.

Letakkan satu lapisan choux di piring sajian, oleskan custard secara merata di atasnya, kemudian tutup dengan lapisan choux kedua.

Dinginkan di kulkas minimal 4 jam atau semalaman untuk membiarkan lapisan melembut dan menyatu.

Taburi dengan murah hati gula bubuk sebelum disajikan, menciptakan efek puncak gunung yang bersalju.