Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Tapissez deux plaques de cuisson de 23x33cm avec du papier parchemin.

Pour les couches de pâte à choux : Dans une grande casserole, mélangez 250ml d'eau, 250ml de lait, 200g de beurre et le sel. Portez à ébullition à feu moyen.

Retirez du feu et ajoutez 250g de farine d'un coup, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.

Laissez la pâte refroidir 5 minutes, puis incorporez les 6 œufs un à un jusqu'à être complètement intégrés et la pâte lisse et brillante.

Répartissez la pâte entre les deux plaques préparées, en l'étalant régulièrement jusqu'aux bords avec une spatule humide.

Faites cuire 25-30 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée et un gonflement. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. Laissez refroidir complètement.

Pour la crème : Dans une grande casserole, chauffez 750ml de lait jusqu'à ce qu'il fume légèrement mais sans bouillir.

Dans un bol, fouettez ensemble 200g de sucre, 60g de fécule de maïs et 4 jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Versez lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs en fouettant constamment, puis remettez tout dans la casserole.

Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne 85°C. Retirez du feu immédiatement.

Ajoutez l'extrait de vanille et laissez refroidir jusqu'à tiède. Incorporez 150g de beurre ramolli en fouettant jusqu'à obtenir une crème soyeuse.

Placez une couche de pâte à choux sur un plat de service, étalez la crème régulièrement dessus, puis posez la deuxième couche de pâte à choux.

Réfrigérez au moins 4 heures ou toute une nuit pour permettre aux couches de ramollir et de se souder ensemble.

Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir, créant un effet de pic de montagne enneigé.